厨房卫生及管理制度

1、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

(3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

(4)、不得在食堂内吸烟。

2、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 

3、厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生的食品。

4、食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。 

5、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。  

（提供材料：欧阳智）